Modelo de DRE para restaurante
No restaurante, o DRE precisa separar o salão do delivery, tratar as taxas dos apps como dedução da receita e juntar insumos, bebidas e embalagens no CMV. Veja as contas que mudam, o plano de contas completo e baixe a planilha.
As contas que mudam em restaurante
O resto do DRE é igual ao de qualquer empresa. Estas contas são as que fazem a diferença no resultado do segmento.
Vendas delivery (apps)
Receita bruta
Separada das vendas no salão, mostra quanto o delivery fatura e quanto deixa depois das taxas.
Taxas de apps de delivery
Deduções da receita
Comissão, taxa de pagamento e mensalidade do iFood e da 99Food entram como dedução da receita, e não como despesa administrativa.
Embalagens
Custos (CMV ou CSP)
Entram no custo, com insumos e bebidas: são parte de todo pedido de delivery.
Freelancers e extras
Despesas operacionais
Mão de obra variável. Com os salários e encargos, forma o Prime Cost.
Gás de cozinha
Despesas operacionais
Acompanha o volume de produção, por isso é despesa variável.
Plano de contas completo
São as contas que o Meu Financeiro usa para restaurante. As marcadas com Prime Cost somam CMV e pessoal; as variáveis crescem com as vendas.
| Conta | Linha do DRE | Marcação |
|---|---|---|
| Vendas no salão | Receita bruta | — |
| Vendas delivery (apps) | Receita bruta | — |
| Vendas balcão e viagem | Receita bruta | — |
| Taxas de apps de delivery | Deduções da receita | Variável |
| Taxas de cartão | Deduções da receita | Variável |
| Impostos sobre vendas (Simples/ICMS) | Deduções da receita | Variável |
| Insumos e ingredientes | Custos (CMV ou CSP) | Prime Cost (CMV), Variável |
| Bebidas | Custos (CMV ou CSP) | Prime Cost (CMV), Variável |
| Embalagens | Custos (CMV ou CSP) | Prime Cost (CMV), Variável |
| Salários e encargos | Despesas operacionais | Prime Cost (pessoal) |
| Freelancers e extras | Despesas operacionais | Prime Cost (pessoal), Variável |
| Aluguel e condomínio | Despesas operacionais | — |
| Energia elétrica | Despesas operacionais | — |
| Água | Despesas operacionais | — |
| Gás de cozinha | Despesas operacionais | Variável |
| Manutenção e limpeza | Despesas operacionais | — |
| Marketing | Despesas operacionais | — |
| Sistemas e assinaturas | Despesas operacionais | — |
| Contabilidade | Despesas operacionais | — |
| Rendimentos de aplicações | Receitas financeiras | — |
| Juros e tarifas bancárias | Despesas financeiras | — |
Prime Cost no DRE do restaurante
O Prime Cost soma o CMV (insumos, bebidas e embalagens) com o custo de pessoal (salários, encargos, freelancers e extras). As contas que entram nele estão marcadas no plano de contas abaixo. Veja a conta completa na calculadora de CMV e no artigo sobre DRE gerencial de restaurante.
Estrutura do DRE
As contas se somam nas linhas do DRE: receita bruta, deduções, custos, despesas operacionais e resultado financeiro, até o lucro líquido. Veja a estrutura linha a linha e teste com os seus números no modelo de DRE gerencial. Veja também o Meu Financeiro para restaurante.
Perguntas frequentes
Onde a taxa do iFood entra no DRE?
Como dedução da receita, na conta de taxas de apps de delivery. Assim a receita líquida do delivery mostra o que o canal realmente deixa.
Embalagem é custo ou despesa no restaurante?
Neste modelo, custo: entra no CMV com insumos e bebidas, porque acompanha cada pedido.
O que entra no Prime Cost?
O CMV (insumos, bebidas e embalagens) mais o custo de pessoal (salários, encargos, freelancers e extras).
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