Calculadora de CMV do restaurante
Coloque o estoque do começo e do fim do mês, as compras e as vendas. A calculadora mostra o CMV em reais e em percentual e, com a folha de pagamento, o Prime Cost.
R$
Contagem do primeiro dia, a preço de custo.
R$
Insumos, bebidas e embalagens.
R$
Contagem do último dia, a preço de custo.
R$
Vendas menos descontos e impostos sobre a venda.
R$
Salários, encargos, freelancers e extras. Mostra o Prime Cost.
CMV do mês
32,5%
R$ 32.500 em insumos: de cada R$ 100 vendidos, R$ 32,50 foram para os insumos.
Estoque inicial + compras
R$ 40.000
Estoque final
− R$ 7.500
CMV
R$ 32.500
Informe o custo de pessoal para ver o Prime Cost.
A fórmula do CMV
CMV = estoque inicial + compras do período − estoque final
CMV % = CMV ÷ receita líquida × 100
O CMV não é o que você comprou no mês: é o que foi consumido para gerar as vendas. Por isso a conta usa o estoque do começo e do fim do período. A receita líquida é a venda menos descontos e impostos sobre a venda; se você ainda não separa isso, use a receita bruta e mantenha o mesmo critério todo mês.
O que entra no CMV do restaurante
No plano de contas do Meu Financeiro para food service, o CMV junta três contas: insumos e ingredientes, bebidas e embalagens. Gás, energia e equipe ficam fora do CMV, como despesas da operação.
CMV teórico e CMV real
O CMV teórico soma o custo de cada prato vendido pela ficha técnica. O CMV real é o desta calculadora, pelo estoque e pelas compras. A diferença entre os dois é desperdício, porção fora do padrão ou desvio.
Prime Cost: CMV mais mão de obra
Prime Cost = CMV + custo total de pessoal
São os dois maiores custos de um restaurante. Informe salários, encargos e extras do mês para ver quanto eles somam sobre a receita.
A conta completa, com exemplo e os erros mais comuns, está no artigo Como calcular o CMV do seu restaurante.
Perguntas frequentes
Qual é a fórmula do CMV?
CMV = estoque inicial + compras do período − estoque final. Para comparar meses, divida pela receita líquida e multiplique por 100: esse é o CMV percentual.
CMV é o mesmo que as compras do mês?
Não. Você pode comprar muito num mês e estocar, ou vender o que comprou antes. O estoque inicial e o final corrigem essa diferença.
Embalagem entra no CMV?
No plano de contas de food service do Meu Financeiro, sim: embalagem é custo de cada pedido, como o insumo.
Qual é um CMV bom para restaurante?
Não existe um número que sirva para todo restaurante: depende do cardápio e da operação. O mais útil é acompanhar o seu CMV todo mês e compará-lo com o CMV teórico das fichas técnicas.
O CMV do mês sem planilha
No Meu Financeiro, as compras de insumos entram pelo extrato do banco, por foto da nota ou pelo WhatsApp, e o CMV e o Prime Cost saem prontos, mês a mês. 14 dias grátis, sem cartão de crédito.
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